Fondée au XIIIe siècle par l’Ordre des Templiers, la Commanderie de Peyrassol était un lieu de repos pour les pèlerins de passage en direction de la Terre Sainte. Cependant, ce territoire, caractérisé par un sol argilo-calcaire favorable à la viticulture, est connu non seulement pour son histoire, mais aussi pour sa tradition viticole : les premiers cépages plantés par les Templiers remontent à près de 800 ans.

Actuellement, la Commanderie de Peyrassol s’étend sur environ 950 hectares parsemés de chênes et d’oliviers, dont 100 dédiés à la culture de la vigne.

Le client a décidé de s’appuyer sur l’expérience de Defransceschi-SACMI pour construire un chai à l’appel médiéval. En effet, les cuves de design qui l’aménagent dans toute leur majesté ont été disposés symétriquement et encadrés par des escaliers. Grâce à ces escaliers, le visiteur atteint et découvre chaque coin caché et peut admirer sous tous les angles le chai tant du point de vue conceptuel que technologique.

La croix templière qui est aussi la marque de Peyrassol, émerge dans le chai, sertie dans une clé moderne sur chaque réservoir La croix domine ainsi l’identité de l’entreprise et son histoire.

Intéressante est la solution de la passerelle stratifiée en céramiques résistantes aux chocs et à l’usure dans le temps, et pratique pour le travail en chais mais aussi pour le nettoyage, l’esthétique et la commodité. Dans le respect des choix conceptuels et esthétiques, Defranceschi-SACMI fait preuve une fois de plus sa compétence technologique.